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    碳源醋酸鈉的調節能力怎么樣

    點擊次數:   更新時間:22/06/09 15:49:06     來源:www.emiorskinintl.com
      碳源醋酸鈉的性能,從它的一些使用中很明顯可以看出來,并且功能也是挺多的,下面通過一些相應的介紹,可以幫助我們認識到它的調節能力怎么樣?
      1、碳源醋酸鈉調節能力強,它的水溶液pH值高達12左右,能大大的提高肉制品的持水能力;
      2、在對肉制品的持水力研究時,有人在熟香腸加與不加磷酸鹽作為對比試驗,通過對不同的pH值的原料進行分析,發現通過添加0.25%醋酸鹽,可以明顯提高肉制品的持水力,對不同的多聚醋酸鹽單體進行比較時,提高肉制品的持水能力高,在10%~20%之間,六偏醋酸鹽在5%~15%之間,當醋酸鹽和果膠按一定的比例注射雞胸時,發現加入一定量的果膠后,產品的持水能力和柔軟度要明顯高于只注射醋酸的雞胸肉;
      3、此外,碳源醋酸鈉多聚醋酸鹽改變肉質的作用也十分明顯,通過對PSE肉、正常肉制品、以及DFD肉加入多聚醋酸鹽后,生產出的肉制品的持水能力、顏色、pH值和質構都有明顯改善,多聚醋酸鹽除了增加禽肉的持水能力外,還可明顯改善海鮮類的柔軟度;
      以上所說就是有關于碳源醋酸鈉的調節能力的一些詳細介紹,它的調節能力其實很好,在食品行業中它可以在改變食品的一些口感等,可以作為防腐劑使用。
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